沧州中能教你去除鱼腥味的几个方法

发布日期:2014-04-24 16:58:16 页面地址:/article/20140424171551.html

沧州中能教你去除鱼腥味的几个方法

鱼类热量少、口感好,并且营养丰富,因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼,要怎样才可以去除鱼的腥味呢?其实,只要好好地把握技巧,就可以有效地去除鱼的腥味了。下面,小编教你如何去鱼腥。

 去除鱼腥味的5个方法

1.煎鱼 粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦 遍。还可把锅烧的热 点,油温高 点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.烧鱼 肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多, 般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

 去腥晚放姜

3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼 起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮 会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好, 别是烹制长时间冰冻的鱼。

 蒸鱼 好用开水

4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前 好在鱼身上洒 些鸡油或猪油,可使鱼肉 加滑嫩。还可以封上保鲜膜, 止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

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